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Truchas al Chardonnay
Truchas al Chardonnay
Aprende a preparar esta receta de Truchas al Chardonnay, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Truchas
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
25 g
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Aceite de oliva
1 cda.
Vino Chardonnay
200 cc
Limón
1 Unidad
Bebida sugerida
Chardonay
Guarnición
Tomates secos
200 grs.
Aceitunas negras
300 g
Perejil
1 cda.
Puré de castañas
Azúcar
1 cda.
Manzanas verdes
2 Unidades
Manteca
50 g
Castañas
500 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Exprima el
limón
.
Pique finamente la
cebolla
de verdeo.
Esviscere y desespine las truchas.
Condimente el interior de la
trucha
con sal, pimienta, y un poco del
jugo
de
limón
.
En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las truchas cerradas durante 2 minutos.
Dé vuelta las truchas y condimente con sal y
jugo
de
limón
.
Añada la
cebolla
de verdeo y el vino.
Termine de cocinar durante 3 minutos más.
Rectifique la sazón y emulsione con la
manteca
.
Puré de castaños
Saque la primer piel de las castañas y cocine en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
Procese las castañas, añada la
manteca
y continúe procesando.
Reserve.
Pele las manzanas y corte en trozos.
En una sartén con agua cocine las manzanas a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Agregue el azúcar y procese.
Mezcle los dos purés.
Guarnición
Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
Pique finamente el
perejil
.
Corte los tomates en trozos.
En un bowl mezcle los tomates con las aceitunas, el
perejil
y el aceite de oliva.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de puré, en los bordes la
guarnición
y en el centro una
trucha
con la salsa.
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