Trucha arco iris rellena

Preparación de la Receta

• Abra la trucha al medio, eviscere y elimine las espinas

• Relleno
• Limpie los camarones y pique groseramente.
• Corte el puerro en paisana.
• Pele las almendras, tueste en el horno y pique groseramente.
• Exprima la naranja
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros y los camarones.
• Agregue las almendras, el jugo de naranja y deje reducir.
• Vierta la crema de leche y cocine durante 5 minutos más.

• Armado
• Salpimiente el interior de la trucha y disponga en ella el relleno.
• Cierre la trucha y ate con un hilo de algodón.
• Disponga en una platina y rocíe con aceite de oliva y vino blanco.
• Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.

• Salsa de limón
• Exprima el limón.
• Pique el eneldo.
• En una cacerola mezcle el jugo de limón, el vino y el fumet.
• Reduzca a la mitad de su volumen inicial.
• Condimente con sal, pimienta negra y el eneldo.
• Monte con la manteca fría.

• Presentación
• Sirva la trucha, sin su piel en el centro de un plato, rocíe con la salsa.