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Trota con asparagi (Trucha con espárragos)
Aprende a preparar esta receta de Trota con asparagi (Trucha con espárragos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Trucha salmonada4 Filetes
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Puré de espárragos
- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Almíbar de canela20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Esparragos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Vino blanco seco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo1 Diente
- Romero rama pequeña1 Unidad
- Varios
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero rama pequeña1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte en filet de trucha en forma diagonal y pase por harina.
- En una sartén con aceite bien caliente, selle los filetes, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Lave y corte los espárragos en rodajas finas.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
- Agregue los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Desglace con vino blanco. Deje reducir el alcohol.
- En un bowl coloque, el pan rallado, el queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco, agregue los espárragos. Mezcle bien.
- Armado
- En una placa previamente enmantecada coloque, el filet de trucha, encima el relleno, cubra con otro filet de trucha y coloque nuevamente relleno, termine espolvoreando con pimienta.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante ocho minutos.
- Puré de espárragos
- Pele y corte las papas en trozos.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas, cocine, retire y reduzca a puré.
- Lave los espárragos y retire la parte fibrosa.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque los espárragos y deje cocinar.
- Retire y pase por agua helada. Reserve tres espárragos.
- En un procesador coloque los espárragos, y el puré de papa. Procese hasta emulsionar.
- En una olla coloque el puré, agregue el almíbar de canela. Condimente con sal y pimienta a gusto, añada la leche. Deje cocinar a fuego suave.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En la sartén que cocino los espárragos, desglace con vino blanco el fondo de cocción. Deje evaporar el alcohol y agregue jugo de limón.
- Añada el ajo y el romero, condimente con sal y agregue la manteca para ligar la salsa. Deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque, el puré de espárragos, el filet de trucha gratinado con los espárragos y rociado con la salsa.
- Decore con los espárragos reservados, el tomillo, el romero.
- Termine con pimienta y aceite de oliva.