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Tronco de salmón con mantequilla de tres chiles
Aprende a preparar esta receta de Tronco de salmón con mantequilla de tres chiles, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Tronco de salmón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Espiral de panceta
- Panceta ahumada4 Fetas
- Guarnición
- Caldo De Pollo200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1 Unidad
- Repollo100 k
Conversión
Gr. 100,000 Onza(s) 3,527.40 Libra(s) 220.46 - Sal y PimientaA gusto
- Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Grasa de pato50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mantequilla blanca con sabor a chiles
- Crema de leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chile Guajillo1 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalotte100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile ancho1 Unidad
- Chile Chipotle1 Unidad
- Varios
- Hierbas frescasA gusto
- Guindillas picantesA gusto
Preparación de la Receta
- Haga dos cortes en la piel del salmón, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva coloque el pescado con la piel hacia abajo. Cocine hasta dorar de ambos lados.
- Guarnición
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
- Corte el repollo en tiras finas.
- En una sartén con agua coloque la panceta ahumada, deje cocinar hasta que el agua comience a hervir. Retire, cuele.
- En una sartén con grasa de pato rehogue la cebolla, agregue la panceta ahumada, la col china o repollo, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada el caldo de pollo, deje reducir.
- Mantequilla blanca con sabor a chiles
- Pele y pique el echalote.
- Muela la pimienta en grano con la hoja del cuchillo.
- Corte los chiles, guajillo, chipotle y chile ancho previamente asados, con una tijera en aros para formar las guindillas, retire las semillas.
- En una olla coloque vinagre blanco, el vino blanco, deje reducir el alcohol y agregue el echalote y la pimienta en grano. Deje reducir.
- Añada las guindillas de los chiles y la crema de leche. Mezcle y deje hervir.
- Baje el fuego y añada la manteca, mezclando continuamente con la ayuda de un batidor. Retire y cuele. Reserve en un lugar tibio.
- Espirales de panceta
- En una placa para horno con papel manteca, coloque la feta de panceta ahumada, enrolle hasta lograr un espiral, cubra con papel manteca, presione bien con las manos y coloque encima una fuente de metal.
- Precaliente el horno a 80°.
- Lleve al horno y cocine hasta que quede crocante.
- Presentación
- En un plato coloque un colchón de col o repollo, encima el salmón, decore con el espiral de panceta ahumada, el ramillete de hierbas frescas, insertadas en el corte previamente hecho en la piel del salmón.
- Rocíe con la mantequilla y termine decorando con unas guindillas de chile.