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Trillas en costra de nueces y perejil
Trillas en costra de nueces y perejil
Aprende a preparar esta receta de Trillas en costra de nueces y perejil, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de curry
Curry
1 cda.
Aceite de oliva
100 cc
Aceite de hierbas
Jugo De Limón
1 cda.
Eneldo
10 grs.
Perejil
20 g
Aceite de oliva
100 cc
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de pimentón
Pimentón
1 cda.
Aceite de oliva
100 cc
Costra de nueces
Echalotes
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Nueces
100 g
Pan blanco
50 g
Cebolla
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Perejil
2 cdas.
Guarnición
Sal y pimienta
A gusto
Limón
1 Unidad
Endibias
2 Unidades
Albahaca
4 Hojas
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Semillas de sésamo negras
20 g
Quenelles de queso
Queso crema
100 grs.
Aceite de oliva
50 cc
Aji molido
A gusto
Sal
A gusto
Ciboulette
A gusto
Trillas
Filetes de trilla
800 g
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Costra de nueces
Pique finamente la
cebolla
, el
ajo
y las échalotes.
Pique las nueces y el
perejil
.
Retire la corteza del pan y procese la miga.
En una sartén con aceite rehogue la
cebolla
, el
ajo
y las échalotes.
Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces,
perejil
, aceite de oliva, sal y pimienta.
Trillas
En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
Reserve en lugar tibio.
Guarnición
Pele el
limón
a vivo y retire los gajos también a vivo.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de
limón
durante unos segundos.
Separe las hojas de las endibias.
Corte la
albahaca
en juliana.
En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de
limón
, sal, pimienta, semillas de
sésamo
y aceite de oliva.
Quenelles de queso
Mezcle el queso
crema
con
ciboulette
picado,
ají
molido, sal y aceite de oliva.
Aceite de hierbas
Procese las hierbas con el
jugo
de
limón
, sal, pimienta y el aceite de oliva.
Aceite de
pimentón
Mezcle el aceite con el
pimentón
hasta emulsionar.
Aceite de
curry
Mezcle el aceite con el
curry
hasta emulsionar.
Presentación
En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso
crema
.
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