Para obtener la tapenade procese el huevo duro con las aceitunas descarozadas, las alcaparras, el ajo, el azúcar, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Reserve.
Estire y corte la masa en cuadrados de 6×6 cm aproximadamente.
Blanquee la masa y deje secar sobre un linezo.
Coloque una porción de tapenade sobre cada cudrado de masa, pinte los bordes con agua y cierre en forma de triángulo, doble las puntas hacia arriba.