Trillas con ravioles de tapenade

Preparación de la Receta

• Trillas
• En un bowl mezcle el miso, la salsa de soja, azúcar y el saque.
• Deje macerar las trillas en esta marinada durante 2 horas.
• En una sartén con aceite dore las trillas primero del lado de la piel.
• Délas vuelta y desglase con saque y salsa de soja.
• Guarnición I
• Para obtener la tapenade procese el huevo duro con las aceitunas descarozadas, las alcaparras, el ajo, el azúcar, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Reserve.
• Estire y corte la masa en cuadrados de 6×6 cm aproximadamente.
• Blanquee la masa y deje secar sobre un linezo.
• Coloque una porción de tapenade sobre cada cudrado de masa, pinte los bordes con agua y cierre en forma de triángulo, doble las puntas hacia arriba.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Guarnición II
• Corte el verde de puerro en juliana fina.
• Haga chips de remolacha y zanahoria.
• Fría las hojas de albahaca, la juliana de puerro, los chips de remolacha y zanahoria en aceite caliente.
• Sirva las trillas en un plato, espolvoree con verdeo picado, acompañe con los chip fritos y los ravioles.