Besugo al romero
Triglie con panccetta
Aprende a preparar esta receta de Triglie con panccetta, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Trillas 12 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 100 cc
- Decoración
- Harina Cantidad necesaria
- Panceta 300 g
- Champignones 250 g
- Espárragos 300 g
- Sal A gusto
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Papas chips
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Papas 1 k
- Salsa
- Aceto balsámico 200 cc
- Salsa de soja 50 cc
- Habas 100 g
- Miel 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Filetee las trillas y desescame.
- Disponga las trillas en una platina, salpimiente, rocíe con aceite de oliva deje marinar
- Cocine en el horno durante 6 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pele las habas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- En una cacerola reduzca el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel.
- Agregue las habas y cocine durante 2 minutos.
- Papas chips
- Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.
- Decoración
- Pele los espárragos, corte los tallos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Filetee los champignones y pase por harina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Corte la panceta en láminas.
- Disponga las láminas de panceta entre dos silpat y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.
- Presentación
- En el costado de un plato intercale los espárragos, láminas de panceta y los filetes de trilla.
- En otro costado sirva las papas y los hongos fritos.
- Rocíe con la salsa.
Advertisement
