Bienmesabe Venezolano
45 min
Trifle de Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Trifle de Selva Negra, por Anna Olson en elgourmet
Ingredientes
20
- Armado
- Agua 175 miliitros
- Azúcar 200 Gramos
- Azúcar glas 1 cda
- Extracto de vainilla 1 cda
- Leche desnatada en polvo instantánea 2 cdts
- Nata para montar 175 miliitros
- Bizcocho de chocolate
- Yemas de huevo grandes 2 Unidades
- Harina 100 Gramos
- Huevos grandes 4 Unidades
- Cacao en polvo 40 Gramos
- Azúcar 250 Gramos
- Mantequilla sin sal fundida 30 Gramos
- Relleno de cerezas
- Azúcar 200 Gramos
- Canela 1 Pizca
- Cerezas ácidas sin carozo 1 Kilo
- Maicena 15 Gramos
- Relleno de queso crema de chocolate
- Maicena 30 Gramos
- Leche 750 miliitros
- Yemas de huevo grandes 3 Unidades
- Queso crema cortado en cubitos 500 Gramos
- Chocolate negro para coberturas picado 180 Gramos
- Extracto de vainilla 2 cdts
- Azúcar 70 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho de cacao
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Cubrir el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal y no engrasar los lados del molde.
- Calentar los huevos en sus cáscaras (incluido los huevos para las yemas) en un recipiente con agua caliente durante unos 2 minutos.
- Romper los huevos y separar las 2 yemas a un bol grande o recipiente de una batidora eléctrica.
- Agregar el azúcar y batir los huevos hasta que tripliquen su volumen y estén a punto de nieve, aproximadamente 6 minutos.
- Tamizar la harina y el cacao en polvo juntos.
- Agregar al recipiente de la batidora mezclando a la velocidad media-baja.
- Verter 125 ml de la masa en un bol mediano y añadir la mantequilla fundida.
- Mezclar bien y devolver al bol grande.
- Mezclar todo con la mano y verter la masa en el molde preparado.
- Hornear el bizcocho durante unos 45 minutos y luego lo dejar enfriar en su molde.
- Desmoldar.
- Relleno de queso crema con chocolate
- Calentar 625 ml de leche a fuego medio.
- En un bol aparte batir las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y 125 ml de leche fría.
- Reservar.
- Cuando la leche empieza a hervir verter en la mezcla de las yemas.
- Batir bien y devolver la mezcla a la cacerola.
- Agregar el chocolate y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla se vuelva espesa y brillante y solo unas pocas burbujas rompan la superficie cuando comience a hervir.
- Añadir la vainilla y quitar del fuego.
- Transferir la crema a un recipiente grande y añadir el queso crema en trozos.
- Con una batidora de varilla mezclar hasta que el queso crema esté completamente incorporado.
- Verter la crema a un bol grande, cubrir y enfriar en la nevera durante al menos 3 horas antes de montar la tarta.
- Relleno de cerezas
- Hervir las cerezas, el azúcar y la canela a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco y las cerezas estén rosadas.
- Batir la maicena con suficiente agua para licuarla y agregar a la cacerola, revolviendo hasta que las cerezas vuelvan a hervir a fuego lento y el líquido espese, aproximadamente un minuto.
- Retirar del fuego y enfriar completamente antes de montar la tarta.
- Armado
- Preparar un almíbar calentando el azúcar y el agua a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregar la vainilla.
- Batir la nata y la leche desnatada en polvo hasta que tenga un pico suave y añadir el azúcar glas.
- Dejar a enfriar.
- Cortar el bizcocho en cubos de 3, 5 cm.
- Poner una capa uniforme del bizcocho en el fondo del recipiente del cristal transparente de trifle.
- Echar una cantidad de almíbar sobre el bizcocho.
- Poner la crema de queso de chocolate fría en una manga pastelera grande (no requiere punta) y extender sobre el bizcocho en una capa uniforme.
- Si usamos el relleno de salsa de fudge, colocar con cucharadas pequeñas encima, verificando que sea visible a través del cristal del recipiente.
- Verter el relleno de cerezas y repetir la acción hasta que casi llegue a la parte superior del bol.
- Decorar la nata montada encima y espolvorear con virutas de chocolate.
- Enfriar en la nevera.
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