Tournedos al verdeo

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
• Corte la cebolla e verdeo en rodajas finas.
• En una sartén con manteca selle los medallones de lomo.
• Reserve la carne y condimente con sal.
• Descarte el fondo de cocción de la sartén.
• Agregue manteca a la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
• Condimente con sal.
• Deglase con el vino y deje evaporar.
• Añada la crema y cocine hasta que reduzca un poco.
• Incorpore la carne y termine la cocción.

• Guarnición
• Blanquee los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
• Corte las puntas de los espárragos.
• En una sartén con manteca saltee los espárragos.

• Budín de calabaza
• Pele la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Reduzca a puré y mezcle con los huevos y la crema de leche.
• Enmanteque los moldes y rellene con la calabaza.
• Cocine a baño María en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva el budín en el costado de un plato, alrededor los espárragos, en el centro el lomo con la salsa.