30 Min

Tournedos al verdeo

Aprende a preparar esta receta de Tournedos al verdeo , de la mano de Agustina Giúdice por elGourmet

Ingredientes

2
  • Cebolla de verdeo4 Unidades
  • SalA gusto
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Crema de leche300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Budín de calabaza
  • Huevos6 Unidades
  • Calabaza1 Unidad
  • Guarnición
  • Esparragos400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • SalA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Versión II
  • Agua frìa50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05

Preparación de la Receta

  • Corte el lomo en medallones y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • Corte la cebolla e verdeo en rodajas finas.
  • En una sartén con manteca selle los medallones de lomo.
  • Reserve la carne y condimente con sal.
  • Descarte el fondo de cocción de la sartén.
  • Agregue manteca a la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
  • Condimente con sal.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Añada la crema y cocine hasta que reduzca un poco.
  • Incorpore la carne y termine la cocción.
  • Guarnición
  • Blanquee los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte las puntas de los espárragos.
  • En una sartén con manteca saltee los espárragos.
  • Budín de calabaza
  • Pele la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Reduzca a puré y mezcle con los huevos y la crema de leche.
  • Enmanteque los moldes y rellene con la calabaza.
  • Cocine a baño María en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva el budín en el costado de un plato, alrededor los espárragos, en el centro el lomo con la salsa.

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