Tournedo de lomo con salsa de tomates secos

Preparación de la Receta

• Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
• En una sartén caliente selle la carne.
• Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
• Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.

• Salsa
• Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
• Procese los tomates con un poco de caldo.
• Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
• Aromatice con el romero y el tomillo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
• Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.

• Guarnición de verduras
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Filetee los champignones.
• Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
• Corte los tomates al medio.
• Pique finamente el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
• Agregue los champignones y los granos de choclo.
• Condimente con sal y pimienta.
• A último momento añada los tomates.
• Aromatice con el perejil.

• Puré de papas
• Procese la albahaca con el aceite de oliva.
• Caliente la leche.
• Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
• Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
• Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
• Finalmente añada la albahaca.
• Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.