240 Min
Tostón con Paté de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Tostón con Paté de Hongos, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Palta1 unidad
- Pan Brioche2 Unidades
- Brócoli gratinados con salsa blanca vegana
- Aceite De Olivac/n
- Brócoli cocido100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesanoc/n
- Salsa blanca vegana200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y Pimientac/n
- Frutillas al aceto
- Aceto balsámico100 c.c.
- Azúcar integral50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutillas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Granos de pimienta1 cdta
- Mantecac/n
- Paté
- Agar-agar7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Ajo picado2 Unidades
- Apio picado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de verduras300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla morada picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champignones picados150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cognac100 c.c.
- Lentejas cocidas150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Perejil picado10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Portobellos picados150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Puerro picado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Romeroc/n
- Tomilloc/n
- Zanahoria picada40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Paté
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar los hongos, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, apio, puerro y zanahoria hasta que estén blandos.
- Incorporar las lentejas y cocinar por unos minutos más.
- Agregar las hierbas y desglasar con cognac.
- Licuar la preparación con el caldo y llevar al fuego.
- Añadir agar-agar previamente hidratado en caldo.
- Llevar a hervor por 3 minutos, retirar y colocar en molde de paté forrado con papel film.
- Llevar a frío hasta que endurezca.
- Brócoli gratinado
- Colocar el brócoli previamente cocido en una platina, colocar la salsa blanca y queso parmesano por encima.
- Levar a horno hasta gratinar.
- Frutillas al aceto
- En una sartén con una nuez de manteca saltear las frutillas y dorar.
- Agregar el aceto, el azúcar, granos de pimienta y cocinar unos minutos hasta caramelizar.
- Armado
- En una grilla tostar de ambos lados las rodajas de brioche.
- Presentar sobre cada una una porción de paté acompañando con gajos de palta, brócoli ratinado y frutillas al aceto con su reducción.