Pionono Relleno de Paté de Hongos
Tostón con Paté de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Tostón con Paté de Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Palta 1 unidad
- Pan brioche 2 Unidades
- Brócoli gratinados con salsa blanca vegana
- Aceite de oliva c/n
- Brócoli cocido 100 Gramos
- Salsa blanca vegana 200 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Queso parmesano c/n
- Frutillas al aceto
- Aceto balsámico 100 c.c.
- Frutillas 200 Gramos
- Granos de pimienta 1 cdta
- Azúcar integral 50 Gramos
- Manteca c/n
- Paté
- Lentejas cocidas 150 Gramos
- Perejil picado 10 Gramos
- Portobellos picados 150 Gramos
- Puerro picado 20 Gramos
- Agar-agar 7 Gramos
- Ajo picado 2 Unidades
- Apio picado 20 Gramos
- Caldo de verduras 300 Gramos
- Cebolla de verdeo picada 20 Gramos
- Cebolla morada picada 50 Gramos
- Champignones picados 150 Gramos
- Cognac 100 c.c.
- Romero c/n
- Tomillo c/n
- Zanahoria picada 40 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Paté
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar los hongos, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, apio, puerro y zanahoria hasta que estén blandos.
- Incorporar las lentejas y cocinar por unos minutos más.
- Agregar las hierbas y desglasar con cognac.
- Licuar la preparación con el caldo y llevar al fuego.
- Añadir agar-agar previamente hidratado en caldo.
- Llevar a hervor por 3 minutos, retirar y colocar en molde de paté forrado con papel film.
- Llevar a frío hasta que endurezca.
- Brócoli gratinado
- Colocar el brócoli previamente cocido en una platina, colocar la salsa blanca y queso parmesano por encima.
- Levar a horno hasta gratinar.
- Frutillas al aceto
- En una sartén con una nuez de manteca saltear las frutillas y dorar.
- Agregar el aceto, el azúcar, granos de pimienta y cocinar unos minutos hasta caramelizar.
- Armado
- En una grilla tostar de ambos lados las rodajas de brioche.
- Presentar sobre cada una una porción de paté acompañando con gajos de palta, brócoli ratinado y frutillas al aceto con su reducción.
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