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Tostón con Paté de Hongos
Tostón con Paté de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Tostón con Paté de Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Palta
1 unidad
Pan brioche
2 Unidades
Brócoli gratinados con salsa blanca vegana
Aceite de oliva
c/n
Brócoli cocido
100 Gramos
Salsa blanca vegana
200 Gramos
Sal y pimienta
c/n
Queso parmesano
c/n
Frutillas al aceto
Aceto balsámico
100 c.c.
Frutillas
200 Gramos
Granos de pimienta
1 cdta
Azúcar integral
50 Gramos
Manteca
c/n
Paté
Lentejas cocidas
150 Gramos
Perejil picado
10 Gramos
Portobellos picados
150 Gramos
Puerro picado
20 Gramos
Agar-agar
7 Gramos
Ajo picado
2 Unidades
Apio picado
20 Gramos
Caldo de verduras
300 Gramos
Cebolla de verdeo picada
20 Gramos
Cebolla morada picada
50 Gramos
Champignones picados
150 Gramos
Cognac
100 c.c.
Romero
c/n
Tomillo
c/n
Zanahoria picada
40 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Paté
En una cacerolita con aceite de oliva rehogar los
hongos
,
cebolla
,
cebolla
de verdeo,
ajo
,
apio
,
puerro
y
zanahoria
hasta que estén blandos.
Incorporar las lentejas y cocinar por unos minutos más.
Agregar las hierbas y desglasar con cognac.
Licuar la preparación con el caldo y llevar al fuego.
Añadir agar-agar previamente hidratado en caldo.
Llevar a hervor por 3 minutos, retirar y colocar en molde de paté forrado con papel film.
Llevar a frío hasta que endurezca.
Brócoli
gratinado
Colocar el
brócoli
previamente
cocido
en una platina, colocar la salsa blanca y queso parmesano por encima.
Levar a horno hasta
gratinar
.
Frutillas al aceto
En una sartén con una nuez de
manteca
saltear
las frutillas y
dorar
.
Agregar el aceto, el azúcar, granos de pimienta y cocinar unos minutos hasta caramelizar.
Armado
En una grilla tostar de ambos lados las
rodajas
de brioche.
Presentar sobre cada una una porción de paté acompañando con gajos de
palta
,
brócoli
ratinado y frutillas al aceto con su reducción.
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