30 Min
Tostadas en brioche con peras y foie gras
Aprende a preparar esta receta de Tostadas en brioche con peras y foie gras, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Peras4 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Bebida sugerida
- Vino Gewürztraminer 1994
- Foie gras
- SalA gusto
- Foie Gras2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Opcional
- Almendras fileteadas tostadasgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Laurel
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Ajo1 Diente
- Fondo de Carne300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vinagre de Vino Blanco2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Vino GewürztraminerCantidad necesaria
- Tostadas
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Huevos3 Unidades
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar2 cdas.
- Pan Brioche1 Unidad
Preparación de la Receta
- Peras
- Pele las peras y corte al medio.
- Cocine las peras con la pimienta, el laurel el azúcar, el vino y el agua hasta que estén tiernas.
- Cuele y corte la mitad en rebanadas y el resto en brunoise para la salsa.
- Salsa
- Pique finamente, la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria.
- En una cacerola con manteca dore la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- Agregue el vinagre y deje evaporar.
- Cubra las verduras con el vino y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador chino, vuelva al fuego, agregue el fondo de carne y continúe con la reducción.
- Incorpore la brunoise de peras.
- Rectifique la sazón.
- Tostadas
- Abra la chaucha de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
- En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, las semillas de vainilla y la leche.
- Corte 4 rebanadas gruesas de pan y remoje en la preparación anterior.
- En una sartén con manteca dore las rodajas de brioche.
- Foie Gras
- Corte el foie gras en rebanadas de 1 centímetro y pase por harina.
- En una sartén no muy caliente dore las rebanadas de foie.
- Presentación
- Sirva una tostada en la base de un plato, encima las peras y el foie, espolvoree con sal marina y pimienta.
- Sirva la salsa en los bordes del plato.
- Esparza almendras fileteadas y tostadas en todo el plato.
- Decore con laurel.