Cocinar la carne con agua y sal, una vez cocida deshebrar y reservar.
Cortar media cebolla y asar junto con los jitomates y dientes de ajo.
Licuar el jitomate, ajo y chiles chipotles con una taza de caldo y reservar.
Filetear una cebolla completa y sofreír con un poco de aceite, añadir la longaniza picada hasta que dore.
Agregar la carne deshebrada a la cacerola y revolver.
Añadir lo licuado previamente a la olla, integrar todo y sazonar con hojas de laurel, pimienta y sal.
Hervir 5 minutos a fuego medio y apagar, reservar.
Para preparar la crema de orégano, colocar la cebolla picada en la crema,añadir el orégano molido y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea, salpimentar y reservar.
Untar frijoles refritos en una tostada, servir la tinga, añadir un poco de crema de orégano, queso y lechuga.