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Tostadas de pato pibil
Aprende a preparar esta receta de Tostadas de pato pibil, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pasta de achiote100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de zanahoria1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Orégano seco3 cdas.
- Vinagre de Champagne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema
- Orégano seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cilantro Picado2 cdas.
- Guarnición de vegetales
- Perejil picado2 cdas.
- Orégano seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Epazote en hojasCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Repollo blanco1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre de ChampagneA gusto
- Reducción
- Azucar2 cdas.
- Vinagre Balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Tortillas De Maíz20 Unidades
Preparación de la Receta
- Prepare la marinada, coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y de naranja, sazone con sal, orégano, vinagre de champagne y pasta de achiote, procese con un mixer.
- En una fuente refractaria acomode el pato entero y báñelo con la marinada, sazone con pimienta negra, cubra con papel film y reserve en la heladera como mínimo 4 horas.
- Reducción
- En una sartén vuelque la salsa de soja junto con el vinagre balsámico, lleve a fuego medio y deje reducir, a media cocción incorpore azúcar.
- Una vez que haya reducido a la mitad quite la sartén del fuego.
- Guarnición de vegetales
- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte los tomates en concassé.
- Pele y corte en pluma la cebolla morada.
- Coloque en un bowl el repollo, los tomates concassé, las hojas de epazote, el perejil picado, sazone con sal, pimienta, orégano seco y vinagre de champagne, mezcle bien y deje reposar unos minutos.
- En un bowl coloque la cebolla morada, una cucharadita de perejil picado y una pizca de vinagre, mezcle y reserve.
- Crema
- En un bowl coloque el cilantro picado la crema entera, orégano y sal, mezcle y reserve.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo del pato, retírelo de la heladera, quite el film y cocínelo en horno precalentado hasta que este bien tierno. Terminada la cocción retire, deje enfriar a temperatura ambiente y luego desmenúcelo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee solo unos minutos la mitad de la guarnición de vegetales junto con la carne de pato desmenuzada.
- De forma de cucurucho a las tortillas de maíz y luego fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente.
- Presentación
- Tome una tortilla frita y rellénela con la carne de pato salteada con la guarnición de vegetales.
- Rellene la mitad de un vaso con la guarnición de vegetales cruda y acomode dentro la tortilla de maíz rellena.
- Decore un plato con líneas de crema, cebolla morada y en el centro el vaso con la tortilla, por ultimo decore la superficie de la tortilla rellena con la reducción.