Tortillas de zucchinis con cordero especiado

Preparación de la Receta

• Ralle los zuchinis y retire el exceso de líquido.
• Corte el puerro y la cebolla de verdeo en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee el puerro y la cebolla de verdeo.
• Retirare del fuego y mezcle con los zucchinis rallados, los huevos, sal, pimienta, la harina y el polvo de hornear.
• Pinte una sartén con aceite de oliva, coloque aros de metal previamente aceitados y dentro coloque la mezcla obtenida.
• Cocine durante unos minutos y retire los aros de metal.
• Dore las tortillas de ambos lados.

• Cordero especiado
• Corte la pierna de cordero, retire la piel y el exceso de grasa. Corte en cubos.
• Pele el ajo.
• Pique el clavo de olor, las bayas de enebro y la pimienta verde en grano.
• En una sartén con aceite de oliva, cocine el cordero a fuego fuerte hasta dorar.
• Agregue el ajo, el enebro, el clavo de olor y la pimienta verde para perfumar.
• Desglace con vino tinto, deje reducir el alcohol.
• Añada aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta.
• Añada el caldo de verduras. Cocine hasta terminar la cocción.

• Salsa de Martini
• Deshoje la menta, el romero, la salvia, el perejil y pique.
• Corte la manteca en cubos.
• En una olla coloque Martini con semillas de mostaza. Deje reducir.
• Retire del fuego y condimente con las hierbas frescas, sal y pimienta.
• Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato coloque la tortilla de zucchini con el cordero especiado.
• Rocíe con la salsa de cocción del cordero y la salsa de Martini.