Tortilla, pan de leyenda

Preparación de la Receta

• Tortillas
• Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
• Amase hasta conseguir una consistencia suave.
• Forme luego bollos de 4 a 6 cm solo con una parte de la masa.
• Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
• Repita la operación.
• Retire las semillas del chile y déjelo en remojo durante ½ hora. Retire y procese.
• Tome la otra parte de la masa y mezcle con el chile procesado. Amase bien hasta integrar. Repita nuevamente la operación anterior.
• En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan.

• Relleno
• Limpie las flores de calabaza.
• Corte el chile serrano en tiras bien finas.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Separe el queso en hebras.
• Lave las hojas de epazote.

• Armado
• Coloque en el centro de cada tortilla flores de calabaza, el pimiento, la cebolla, el queso y unas gotas de aceite de oliva en cada quesadilla.
• Caliente una sartén con unas gotas de aceite. Doble las quesadillas por la mitad y cocínelas en la sartén caliente. Espolvoree con sal.

• Presentación
• Sirva las quesadillas en un plato y acompañe con salsa de tomatillo y xoconostle.