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Tortilla, pan de leyenda
Aprende a preparar esta receta de Tortilla, pan de leyenda, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno
- Flores de calabaza20 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Epazote10 Hojas
- Queso guajaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tortillas
- AguaCantidad necesaria
- Chile ancho seco1 Unidades
- Masa enchilada1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Tortillas
- Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
- Amase hasta conseguir una consistencia suave.
- Forme luego bollos de 4 a 6 cm solo con una parte de la masa.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- Repita la operación.
- Retire las semillas del chile y déjelo en remojo durante ½ hora. Retire y procese.
- Tome la otra parte de la masa y mezcle con el chile procesado. Amase bien hasta integrar. Repita nuevamente la operación anterior.
- En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan.
- Relleno
- Limpie las flores de calabaza.
- Corte el chile serrano en tiras bien finas.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Separe el queso en hebras.
- Lave las hojas de epazote.
- Armado
- Coloque en el centro de cada tortilla flores de calabaza, el pimiento, la cebolla, el queso y unas gotas de aceite de oliva en cada quesadilla.
- Caliente una sartén con unas gotas de aceite. Doble las quesadillas por la mitad y cocínelas en la sartén caliente. Espolvoree con sal.
- Presentación
- Sirva las quesadillas en un plato y acompañe con salsa de tomatillo y xoconostle.