Tortilla de merluza austral

Preparación de la Receta

• Corte los filetes en cubos grandes.
• En una olla con caldo de pescado caliente, cocine la merluza durante 5 minutos aproximadamente.
• Retire, cuele y desmenuce la carne.
• Pele y pique la cebolla y el ajo.
• Corte el ají verde en cubo chicos.
• Pique el cilantro.
• Bata los huevos y añada el cilantro y el ají picados.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el ajo.
• Añada la carne de merluza y el jugo de un limón, cocine un minuto más.
• Retire del fuego y añada la mezcla de huevos. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine la tortilla, de vuelta y termine de cocinar.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el aceto, la mostaza, aceite, sal, pimienta y bata bien hasta emulsionar.

• Presentación
• Condimente las hojas de rúcula con la vinagreta.
• Sirva la tortilla, acompañe con la rúcula y los brotes de alfalfa.