Saltear en una sartén con aceite de oliva cebolla morada en juliana, ajo picado, sal y pimienta hasta tiernizar.
Agregar los tallos de remolacha, las hojas cortadas en tiras y saltear hasta ablandar. Cocinar tapada unos minutos hasta cocinar los tallos.
Llevar todo a un bowl y dejar entibiar.
Añadir huevos, ciboulette picada y mezclar bien.
Llevar la mitad de la preparación a la sartén nuevamente caliente con manteca y aceite, acomodar la muzarella en rodajas cubriendo la superficie y completar con el resto de la mezcla de la tortilla.
Cocinar hasta dorar la base y cocinar lo laterales.
Con ayuda de un plato dar vuelta la tortilla y seguir cocinando hasta cocinar y que se funda la muzarella interior.