180 Min
Tortellini in Brodo
Aprende a preparar esta receta de Tortellini in Brodo, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo y carnes
- Cabeza de ajo1/2 unidad
- Carne de cerdo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebollas chicas2 Unidades
- Falda700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Laurel1 Hoja
- Zanahorias2 Unidades
- Ossobuco en ruedas700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Pimienta en grano1/2 cdta
- Pollo de campo1/2 unidad
- Puerro1 unidad
- Sal gruesa1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zapallo cabutia1/2 unidad
- Tortellinis
- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevo1 unidad
- Huevos de campo4 Unidades
- Mortadella100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nuez Moscada1/4 cdta
- Ossobuco cocido en el caldo y desmenuzado250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pollo cocido en el caldo, sin huesos y sin piel1/2 unidad
- Prosciutto50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal gruesa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y Pimientac/n
- Sémola de grano duro180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Semolinc/n
Preparación de la Receta
- Caldo
- Pelar y rallar el zapallo y las zanahorias.
- En una cacerola, colocar el medio pollo, las carnes, el laurel, la media cabeza de ajo, los granos de pimienta y la sal gruesa.
- Llevar a hervor y retirar las impurezas con una espumadera.
- Cuando el caldo dejó de soltar esas impurezas, incorporar las zanahorias, el zapallo, las cebollas cortadas en cuartos y el puerro cortado en trozos grandes.
- Seguir cociendo a fuego medio y mantener la ebullición 1 hora y media.
- Retirar las carnes, colar el caldo y reservar.
- Retirar la piel y huesos del pollo.
- Desmenuzar el osobucco.
- Tortellini
- Batir ligeramente los huevos.
- Sobre la mesada formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
- Verter los huevos en el centro, e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm.
- Cortar cuadrados de 3 cm x 3 cm y reservar en una placa cubierta con semolín.
- Relleno
- Procesar la carne del pollo y el osobucco con la mortadela y el prosciutto hasta generar una pasta.
- Pasar a un bol e incorporar el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar bien.
- Con una cucharita, colocar una pequeña porción de relleno en el centro de los cuadrados de pasta.
- Humedecer con agua los bordes de cada cuadrado y pegar uno sobre otro. Luego dar una vuelta para formar una canastita.
- Presionar sobre la unión para que queden bien cerradas.
- Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado y cocinar los tortellini durante aproximadamente 6 minutos o hasta que suban a la superficie.
- Servir en ese caldo.