30 Min
Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto
Aprende a preparar esta receta de Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca de echalote
- Manteca clarificada400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Echalottes4 Unidades
- Masa
- SalA gusto
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas4 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso parmesano rallado finoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos enteros20 Unidades
- Varios
- Hojas de eneldo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceto balsámico añejado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos, la sal y el agua.
- Amase, tape con papel film y deje descansar por 30 minutos.
- Pase la masa, espolvoreada con harina, por la máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en tiras de 6-7 cm de ancho y luego corte cada 6 cm en forma oblicua.
- Relleno
- Limpie los langostinos y retire la vena interna.
- En un procesador coloque los langostinos con el ciboulette.
- Procese, coloque en un bowl y mezcle con el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve en frío.
- Armado
- Coloque el relleno de langostinos y cerrarlos en forma alargada como si fuera una empanada, comenzando de una punta hacia la otra.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Manteca de echalotte
- Pele y pique los echalotes.
- En una sartén con la manteca clarificada rehogue el echalote a fuego bajo.
- Cuele y reserve la manteca.
- En una sartén coloque la manteca saborizada y agregue la pasta.
- Presentación
- En un plato sirva la pasta con la manteca de echalote y decore con hojas de eneldo y unas gotas de aceto balsámico.