Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, los huevos, la sal y el agua.
• Amase, tape con papel film y deje descansar por 30 minutos.
• Pase la masa, espolvoreada con harina, por la máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en tiras de 6-7 cm de ancho y luego corte cada 6 cm en forma oblicua.

• Relleno
• Limpie los langostinos y retire la vena interna.
• En un procesador coloque los langostinos con el ciboulette.
• Procese, coloque en un bowl y mezcle con el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve en frío.

• Armado
• Coloque el relleno de langostinos y cerrarlos en forma alargada como si fuera una empanada, comenzando de una punta hacia la otra.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

• Manteca de echalotte
• Pele y pique los echalotes.
• En una sartén con la manteca clarificada rehogue el echalote a fuego bajo.
• Cuele y reserve la manteca.
• En una sartén coloque la manteca saborizada y agregue la pasta.

• Presentación
• En un plato sirva la pasta con la manteca de echalote y decore con hojas de eneldo y unas gotas de aceto balsámico.