Tortelli all rosso d’uovo

Preparación de la Receta

• Masa
• Procese la harina con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea y lisa.
• Deje reposar durante 30 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta lograr una lámina fina.
• Corte discos de 10 cm de diámetro.

• Relleno
• Elimine el exceso de suero de la ricotta.
• Pique finamente el perejil y el ciboulette.
• En un bowl mezcle la ricotta con el queso, el perejil, el ciboulette, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Añada la yema y rellene una manga de pastelería.

• Tortelli
• Forme un aro con el relleno sobre un disco de masa.
• En el centro del aro de ricotta disponga una yema de huevo por tortello.
• Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 a 5 minutos.

• Coulis de tomates
• Procese los tomates y pase por un colador chino.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén entibie el puré de tomates con el aceite, el ajo, la albahaca, sal y pimienta.

• Opción II
• Filetee una trufa y a la otra pique groseramente.
• Ralle el queso.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva la salsa de tomates, encima un tortello.
• O bien sirva un tortello en el fondo de un plato, encima un poco de trufas picadas y una lámina de trufa, rocíe con aceite de oliva y el pecorino rallado.