Torta Tiramisú

Preparación de la Receta

• Biscuit à la cuillere (Vainillas)
• Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de esta masa y un cerco de vainillas.
• Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
• Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que caigan levemente.
• Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
• Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro, espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con agua fría.
• Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.

• Crema de mascarpone
• En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar, bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente. Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a ½ punto.

• Almíbar de café
• En una olla con agua caliente disuelva el café, luego agregue el almíbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar.

• Armado
• Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla.
• Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
• Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.

• Presentación
• Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.