60 Min
Torta Sacher en vasitos
Aprende a preparar esta receta de Torta Sacher en vasitos, de la mano de Alma Obregon por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el bizcocho:
- Almendras molidas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Azucar90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Chocolate en trozos o pepitas110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Yemas de huevo4 Unidades
- Harina40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca pomada110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Claras de huevo4 Unidades
- Para el ganache de chocolate:
- Chocolate mínimo 50% cacao320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Crema para montar250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Para el relleno:
- Mermelada De Durazno300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Perlas de azúcar para decorarCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos el bizcocho. Para ello, batimos las yemas con el azúcar durante unos cinco minutos hasta lograr una mezcla bien esponjosa.
- Luego, montamos las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue bastante firme.
- Por otro lado, derretimos el chocolate junto a la manteca a fuego lento en una olla.
- A continuación, lo incorporamos de a poco a la mezcla de las yemas y vamos removiendo.
- Agregamos las almendras molidas y la harina tamizada progresivamente.
- Incorporamos la mitad de las claras montadas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Una vez integradas, añadimos el resto.
- Una vez que la masa está homogénea y no tiene vetas de merengue, la echamos en un molde rectangular cubierto con papel de horno. La esparcimos con ayuda de una espátula y la horneamos a 180ºC durante 10 - 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para la ganache, calentamos la nata/crema de montar hasta que empiece a hervir.
- Una vez que haya hervido, añadimos encima del chocolate negro cortado en trocitos. Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejamos templar, lo tapamos con un film y reservamos.
- Cuando la ganache esté templada, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla redonda.
- Para el armado, cortamos círculos de bizcocho del tamaño del vaso con un cortador y vamos alternando capas de bizcocho, mermelada y ganache hasta llenar cada vasito.
- Terminamos con perlas de azúcar.
- Servimos.