Torta mousse de limón

Preparación de la Receta

• Bizcochuelo
• Tamice la leche en polvo junto con el polvo de hornear.
• Bata las claras y cuando comiencen a espumar incorpore de a poco la yerba dulce en polvo, luego agregue las yemas y esencia de vainilla, siga batiendo hasta que la preparación este firme, por ultimo incorpore la leche en polvo tamizada y mezcle con movimientos envolventes.

• Mousse de limón
• Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura máxima durante 30 segundos.
• Mezcle el yogur de vainilla con el jugo de limón.
• Bata las claras y agregue de a poco el edulcorante, siga batiendo hasta que estén firmes.
• Incorpore la gelatina hidratada al yogur con jugo de limón, mezcle y luego agregue las claras firmes de a poco, intégrelas de forma envolvente.

• Armado
• Sobre una placa con papel manteca rociado con roció vegetal acomode un aro de 22cm de diámetro aproximadamente y vuelque dentro de este la preparación del bizcochuelo, cocine en horno precalentado a 160°C durante 25 minutos
• Terminada la cocción reserve el bizcochuelo en la heladera durante 10 minutos.
• Corte el bizcochuelo en porciones rectangulares.
• Corte la manzana al medio y luego corte en gajos de ½ cm de espesor.
• Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
• Corte la ciruela al medio, quite el carozo y corte en gajos.

• Presentación
• Sirva en un plato un rectángulo de bizcochuelo y encima coloque la mousse de limón.
• Decore con los gajos de fruta.

• Tips

• Yerba dulce
• Endulzante natural apto para cocciones.
• Producto originario de Paraguay y Brasil.
• Endulza 10 veces más que el azúcar.
• No aporta calorías.

• - Bizcochuelo
• 115 calorías por porción.

• - Mousse de limón
• 25 calorías por porción.

• Comentario nutricional
• El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia
• Esto se debe a que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas
• La clara (transparente) está formada fundamentalmente por agua (86%) y proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, entre otras)
• La yema, cuyo color oscila entre amarillo y anaranjado, es rica en grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como lecitina
• En la yema también se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral)
• Este es un alimento cuyo ingestión es de frecuencia semanal, en las preparaciones se calcula el porcentaje que le corresponde a la persona y se descuenta de ese total semanal, o sea que de esta preparación corresponde menos de un huevo por persona.

• Leche en polvo
• Aporta las mismas caracteristicas nutricionales de la leche fluida, solo que para su mejor conservación se le retiro el agua, en esta preparación nos permiten trabajar con las claras batidas a nieve y lograr volumen
• A esta leche se le retiro la crema y conserva proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas) e hidratos de carbono (lactosa principalmente)
• Así mismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio)
• Es una preparación liviana que aporta proteínas de alto valor biológico con un muy bajo aporte de azucares.

• Limón
• De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C
• La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
• El limón y su jugo son fuente excelente de vitamina C, flavonoides , por lo que esta fruta se considera especialmente interesante para la salud cardiovascular
• Estas sustancias tienen función antioxidante ; inhiben la oxidación del llamado "mal colesterol" (LDL-c) e impiden que éste se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos y previenen de este modo la aterosclerosis
• Estas sustancias tienen capacidad antioxidante ; combaten la acción nociva de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer
• Si bien no es una fruta que se consuma completa (siempre en jugo) Si logramos utilizarla en crudo e inmediatamente después de exprimido, aprovechamos estas vitaminas.

• Yogurt
• Es una leche tratada con bacterias lácticas (no nos hacen mal) en el que esta disminuida su cantidad de lactosa (azúcar de la leche)
• Aporta muy pocas calorías provenientes de las grasas y si contiene proteínas de alto valor biológico (al igual que la leche).
• Esta preparación en frió favorece al aprovechamiento de todas las vitaminas del limón y de las frutas agregadas
• Su sabor extremo favorece a la palatabilidad de la preparación, lo que favorece a la saciedad.