Torta húmeda de mandarinas

Preparación de la Receta

• Torta
• Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.
• Pique finamente las cáscaras de naranja y reserve.
• Bata la manteca con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada.
• Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir.
• Integre la harina tamizada y continúe batiendo.
• Sin dejar de batir vierta, jugo de limón y el jugo de mandarinas poco a poco.
• Agregue la leche y la crema de leche poco a poco batiendo constantemente.
• Añada las cáscaras de naranja y mezcle.
• Agregue las claras en tres veces con movimientos envolventes.
• Distribuya la masa en moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Salsa
• En una cacerola disponga el azúcar, la miel y el jugo de mandarinas.
• Lleve al fuego y revuelva hasta que llegue al hervor.
• Agregue el cacao y mezcle hasta que se disuelva.

• Decoración
• En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
• Agregue el cacao y mezcle bien.
• Tome cucharadas de caramelo y forme dibujos sobre un silpat.
• Deje enfriar y desmolde.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima apoye una porción de torta, rocíe con salsa y decore con un dibujo de caramelo de cacao.
• Espolvoree los bordes del plato con cacao.