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Torta húmeda de mandarinas
Torta húmeda de mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Torta húmeda de mandarinas, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Decoración
Azúcar
1/2 Taza
Cacao amargo
1 cda.
Salsa
Jugo de mandarinas
1 Taza
Miel
2 cdas.
Cacao amargo
2 cdas.
Azúcar
1/2 Taza
Torta
Yemas
6 Unidades
Sal
Cantidad necesaria
Harina 0000
6 cdas.
Jugo De Limón
1 cda.
Azúcar
1 y 1/3 Tazas
Manteca pomada
4 cdas.
Leche
1/2 Taza
Cascaritas de naranjas confitadas
1/2 Taza
Claras
6 Unidades
Crema de leche
1/2 Taza
Jugo de mandarinas
1/2 Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Torta
Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.
Pique finamente las cáscaras de
naranja
y reserve.
Bata la
manteca
con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada.
Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir.
Integre la
harina
tamizada y continúe batiendo.
Sin dejar de batir vierta,
jugo
de
limón
y el
jugo
de mandarinas poco a poco.
Agregue la leche y la
crema
de leche poco a poco batiendo constantemente.
Añada las cáscaras de
naranja
y mezcle.
Agregue las claras en tres veces con movimientos envolventes.
Distribuya la masa en moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
Salsa
En una
cacerola
disponga el azúcar, la miel y el
jugo
de mandarinas.
Lleve al fuego y revuelva hasta que llegue al hervor.
Agregue el cacao y mezcle hasta que se disuelva.
Decoración
En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
Agregue el cacao y mezcle bien.
Tome cucharadas de caramelo y forme dibujos sobre un silpat.
Deje enfriar y desmolde.
Presentación
En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima apoye una porción de torta, rocíe con salsa y decore con un dibujo de caramelo de cacao.
Espolvoree los bordes del plato con cacao.
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