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Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline
Aprende a preparar esta receta de Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Almíbar al kirschCantidad necesaria
- Frutillas frescas400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Biscuit de Pistachos
- Huevo1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca fundida40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Pasta de almendras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Claras5 Unidades
- Azucar impalpable140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Pasta de Pistachos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema Mousseline
- Pasta de Pistachos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas5 Unidades
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca fría150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Kirsch2 cdas.
Preparación de la Receta
- Torta Fraisier
- Batir las claras con el azúcar.
- En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
- Agregar las yemas y el huevo.
- Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
- Finalmente colocar la manteca fundida.
- Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
- Hornear a 180° C por 15’ o 18’.
- Crema Mousseline
- Calentar casi toda la leche.
- Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
- Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
- Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
- Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
- Finalmente, incorporar la manteca pomada.
- Armado
- Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
- Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
- Ubicar una base de masa en el molde.
- Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
- Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
- Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
- Enfriar varias horas en heladera.
- Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.
- Sugerencia : Comenzar con la preparación de la crema mousseline, para darle tiempo a que se enfríe.