Torta de pierna adobada 

Preparación de la Receta

Paso a Paso

• Cocinar la carne en una olla con agua justo para cubrirla, agregar dos dientes de ajo, seis hojas de laurel y media cebolla, cocinar dos horas o hasta suavizar.
• Retirar las semillas y rabos de los chiles. 
• Tatemar los chiles en un comal y posteriormente hidratar en una cacerola con agua caliente, hasta que se suavicen. Retirarlos y escurrir.   
• Colocar en un tazón azúcar, vinagre y agua, mezclar muy bien y añadir los chiles escurridos. 
• Asar en un comal los jitomates, dos dientes de ajo y la media cebolla restante  reservar.   
• Cortar el pan en rebanadas y dorarlo en el mismo comal que se usó.  
• Licuar con un poco del caldo de cocción de la carne, los chiles hidratados junto con los ingredientes asados, hasta obtener una salsa espesa.  
• Colar toda la mezcla.
• Freír la mezcla en una cacerola con aceite sazonar con la canela, orégano y sal.   
• Rebanar la carne cocida y agregar al adobo.    
• Cocinar a fuego lento 20minutos.
• Reservar. 

Para la torta de pierna  

• Cortar el pan por la mitad.
• Dorar en una sartén caliente con mantequilla clarificada cada pan por los dos lados. 
• Mezclar la mayonesa con el vinagre de los chiles, añadir dos pizcas de sal, revolver y reservar.  
• Untar  los frijoles refritos en la mitad del pan base, colocarle la pierna adobada.  
• Untar mostaza y la mezcla de mayonesa en la mitad del pan que sirve de tapa.   
• Añadir rodajas de cebolla, jitomate, aguacate y lechuga, unir las dos mitades de pan.