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Torta de Chocolate con Crema de Café
Torta de Chocolate con Crema de Café
Aprende a preparar esta receta de Torta de Chocolate con Crema de Café, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Armado
Almíbar de café
200 c.c.
Crema de Manteca al Café
Azúcar
220 grs
Café instantáneo disuelto en agua hirviendo
2 cdas
Yemas
4 Unidades
Huevos
2 Unidades
Manteca
300 Gramos
Agua
80 c.c.
Genoise de chocolate
Manteca
20 Gramos
Huevos
4 Unidades
Esencia de vainilla
c/n
Harina
100 Gramos
Azúcar
120 grs
Cacao
20 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En batidora montar los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra.
Luego incorporar la
harina
y el cacao tamizados con movimientos envolventes.
Derretir la
manteca
y con mucho cuidado incorporar a la preparación anterior, sin que el batido se baje.
Colocar la preparación en un molde desmontable de 24 cm enharinado y enmantecado.
Hornear a 180º C por 30 minutos.
Relleno
Mezclar los huevos con las yemas.
Cocinar aparte, el azúcar con el agua para lograr un
almíbar
.
Cuando el azúcar alcanza los 118º C agregarla a los huevos en forma de hilo delgado.
Batir la mezcla hasta que este tibia.
Agregarle la
manteca
pomada y batir hasta lograr una
crema
, en ese momento se agrega la pasta de
café
y llevar a frio.
Armado
Cortar el
bizcochuelo
en 3 capas.
Humedecer con
almíbar
la primera, untar con
crema
, repetir en la siguiente capa, por último espatular toda la torta con la
crema
.
Decorar con chips de
chocolate
y
crema
de
café
en manga con pico rizado.
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