120 Min
Torta de Chocolate con Crema de Café
Aprende a preparar esta receta de Torta de Chocolate con Crema de Café, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Almíbar de café200 c.c.
- Crema de Manteca al Café
- Agua80 c.c.
- Azucar220 grs
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Café instantáneo disuelto en agua hirviendo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Yemas4 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Genoise de chocolate
- Azucar120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Huevos4 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Harina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- En batidora montar los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra.
- Luego incorporar la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes.
- Derretir la manteca y con mucho cuidado incorporar a la preparación anterior, sin que el batido se baje.
- Colocar la preparación en un molde desmontable de 24 cm enharinado y enmantecado.
- Hornear a 180º C por 30 minutos.
- Relleno
- Mezclar los huevos con las yemas.
- Cocinar aparte, el azúcar con el agua para lograr un almíbar.
- Cuando el azúcar alcanza los 118º C agregarla a los huevos en forma de hilo delgado.
- Batir la mezcla hasta que este tibia.
- Agregarle la manteca pomada y batir hasta lograr una crema, en ese momento se agrega la pasta de café y llevar a frio.
- Armado
- Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
- Humedecer con almíbar la primera, untar con crema, repetir en la siguiente capa, por último espatular toda la torta con la crema.
- Decorar con chips de chocolate y crema de café en manga con pico rizado.