30 Min
Torta de brownie decorada
Aprende a preparar esta receta de Torta de brownie decorada, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Licor de naranja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azucar rubio200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Brownie
- Chocolate cobertura550 g
Conversión
Kg. 0.55 Onza(s) 19.40 Libra(s) 1.21 - Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo5 Unidad
- Azucar rubio500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000440 g
Conversión
Kg. 0.44 Onza(s) 15.52 Libra(s) 0.97 - Glacé
- Jugo de Limón2 cdas.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Clara2 Unidad
- Pasta de azucar
- Jugo de Limón2 cdas.
- Glucosa300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar impalpable1,200 grs.
- Gelatina sin sabor50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara1 Unidad
- Relleno
- Chocolate semi amargog
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Crema de lechecc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Varios
- Pasta de almendrasCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Brownie
- Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
- Funda el chocolate con la manteca a baño María.
- Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
- En un bowl mezcle los huevos y el azúcar.
- Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
- Finalmente añada el harina de una sola vez.
- Mezcle enégicamente con cuchara de madera.
- Distribuya en una placa para horno con papel manteca enmantecado.
- Debe quedar de 2 cm de espesor
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
- Relleno
- Hierva la crema de leche.
- Parta el chocolate en trozos pequeños.
- Mezcle estos ingredientes fuera del fuego hasta que el chocolate se funda y forme una ganache.
- Enfríe en heladera.
- Almíbar
- En una cacerola lleve a ebullición el agua y el azúcar para lograr un almíbar liviano.
- Retire del fuego. Perfume con el licor de naranja.
- Pasta de azúcar
- En una cacerola derrita la glucosa sobre fuego medio.
- Hidrate la gelatina.
- Retire la glucosa del fuego.
- Incorpore la gelatina a la glucosa para que se termine de disolver.
- En un bowl disponga el azúcar impalpable. Vierta sobre el azúcar esta preparación, la clara y el jugo de limón. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
- Termine de mezclar con las manos.
- Amase hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
- Cubra con papel film hasta el momento de su uso.
- Armado
- Con un aro corta pasta de 20 cm de diámetro corte tres discos de la masa de brownie para conformar la torta.
- Pinte los discos de brownie con el almíbar.
- Esparza sobre la superficie una parte de la ganache uniformemente. Disponga otro disco de brownie y cubra con otra parte de ganache.
- Termine con el último disco de brownie.
- Cubra toda la torta con la ganache restante.
- Lleve a la heladera.
- Sobre una superfice espolvoreada con azúcar impalpable estire la pasta de almendras hasta formar un círculo de 1/2 cm de espesor.
- Cubra la torta ayudándose con las palmas de las manos para que quede pareja.
- Elimine el excedente de la pasta que ha quedado en el borde de la torta.
- Moje con agua la pasta de almendra, elimine cualquier exceso con un paño limpio y seco.
- Estire la pasta de azúcar procediendo del mismo modo que con la pasta de almendra.
- Acomode sobre la pasta de almendras.
- Elimine los excedentes de pasta que han quedado en la base de la torta.
- Decoración
- Glacé
- Mezcle las claras con el jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener una crema espesa.
- Decore la torta con este glacé ayudándose con un cono de papel manteca.
- Haga dos cilindros finos con la pasta de azúcar entrelacelos ydecore el borde de la torta apenas humedecido.
- Coloree pasta de almendras con colorantes sintéticos.
- Tome pequeñas porciones de pasta, salpique la pasta con unas gotas de colorante y amase hasta integrar y obtener un color parejo. Realice flores y hojas.
- Acomode sobre la superficie de la torta.