Chile poblano relleno de mar
Torta ahogada acompañada con acelga
Aprende a preparar esta receta de Torta ahogada acompañada con acelga, por Josefina Santacruz en elgourmet
Ingredientes
- Acelgas
- Acelga 500 g
- Agua de horchata
- Agua 200 cc
- Arroz cocido 400 g
- Leche 1 L
- Vainilla 15 Ml.
- Azúcar 100 grs.
- Canela 10 grs.
- Carnitas
- Mejorana 10 g
- Cebolla 1/2 Unidad
- Carne magra de cerdo 1 k
- Leche evaporada 1 Taza
- Naranjas rebanadas 12 Unidades
- Tomillo 10 g
- Jugo de naranja 100 cc
- Sal Una pizca
- Salsa de chile costeño
- Sal Una pizca
- Agua 250 cc
- Chile costeño 5 Pza
- Ajo 2 Dientes
- Vinagre blanco 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Carnitas
- Dorar la carne magna de cerdo sin aceite en una olla.
- Poner en el procesador cebolla, jugo de naranja, leche evaporada, mejorana, tomillo y licuar unos segundos, agregar sal.
- Vaciar la mezcla sobre la carne y dejar cocer a fuego lento.
- Agregar rebanadas de naranja y seguir cociendo.
- Caldillo de jitomate
- En un comal, asar los jitomates partidos.
- En un sartén con agua, poner a cocer cebolla, orégano y laurel.
- Licuar los jitomates con el agua caliente, la cebolla y el laurel.
- Sacar la carne ya cocida y ponerla en un sartén.
- Vaciar el caldillo de jitomate sobre la carne y cocinar.
- Desmenuzar la carne.
- Salsa de Chile costeño
- Poner a tostar los chiles sin dejar que se doren y retirar. Moler los chiles con un poco de agua, ajos, sal, vinagre blanco y reservar.
- Acelgas
- Poner en un sartén caliente las acelgas picadas con un poco de sal. Cocinar un par de minutos.
- Montaje
- Cortar el pan horizontalmente.
- Barnizar con el aceite de orégano y dorar un poco en un comal caliente.
- En un plato poner las acelgas, encima el pan con las carnitas, unas rebanadas de aguacate y cebolla morada, orégano fresco y un poco de salsa de chile costeño.
- Agua de horchata
- Licuar el arroz cocido, la leche, un poco de agua, azúcar y la vainilla.
- Servir y agregar un poco de canela.
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