Poner a tostar los chiles sin dejar que se doren y retirar. Moler los chiles con un poco de agua, ajos, sal, vinagre blanco y reservar.
Acelgas
Poner en un sartén caliente las acelgas picadas con un poco de sal. Cocinar un par de minutos.
Montaje
Cortar el pan horizontalmente.
Barnizar con el aceite de orégano y dorar un poco en un comal caliente.
En un plato poner las acelgas, encima el pan con las carnitas, unas rebanadas de aguacate y cebolla morada, orégano fresco y un poco de salsa de chile costeño.
Agua de horchata
Licuar el arrozcocido, la leche, un poco de agua, azúcar y la vainilla.