Torre de frutas rojas

Preparación de la Receta

• Mousse de frutas rojas
• En una cacerola coloque 70 cc de agua y azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar o hasta llegar a los 120°C.
• Coloque las claras en un bowl y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore la azúcar reservada.
• Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala 20 segundos en el microondas o en un baño de María.
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
• Obtenido el punto deseado del almíbar vuélquelo en forma de hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a velocidad media, añada el jugo de limón y bata hasta que la temperatura baje y el merengue tenga picos firmes.
• Incorpore al merengue una parte del puré de frutas rojas y mezcle con una espátula.
• Agregue a la gelatina fundida el resto de puré de frutas, mezcle y vuelque sobre el merengue, incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar.

• Base de pistacho
• Estire la masa sable hasta lograr un espesor aproximado de 7mm, luego córtela en cuadrados de 1cm de lado, acomode los cuadraditos en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
• En un bowl coloque manteca de cacao fundida junto con la pasta de pistachos y mezcle hasta obtener un color homogéneo, luego incorpore los cuadraditos de masa fríos, mezcle suavemente para no romperlos.

• Pintura de chocolate rose
• Funda el chocolate blanco y la manteca de cacao, luego una ambos ingredientes, mezcle y agregue el colorante de a poco hasta obtener el color deseado. Reserve dentro de la maquina para pulverizar.

• Armado
• Rellene con la mousse moldes individuales de silicona y reserve en el en freezer hasta que este firme.
• Sobre una placa con papel vegetal acomode aros de 8cm de diámetro y rellénelos con la base de pistacho, aplaste con el revés de una cuchara para que la superficie quede pareja. Reserve en la heladera hasta que la manteca solidifique.
• Una vez que la mousse y la base de pistachos estén firmes desmolde.
• Acomode una mousse sobre un plato forrado con papel film y píntela con la pintura de chocolate rosa, luego colóquela sobre una base de pistacho y sírvala en el plato de presentación.
• Corte las frutillas en rodaja y píntelas con el brillo de pastelería.

• Presentación
• Decore la torre de frutas rojas con rodajas de frutillas y arándanos.