Torino Karague (Ave frita crocante)

Preparación de la Receta

• Pollo frito
• Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
• Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
• Corte el puerro en rodajas muy finas.
• Pele y ralle el jengibre y el ajo.
• En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
• Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
• Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
• Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

• Consomé
• En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
• Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
• Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
• Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
• Corte el tofu en cubos.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
• Corte la piel del limón en fina juliana.
• En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
• Complete con el consomé.

• Guarnición
• Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
• Corte la zanahoria en fina juliana.
• Pele los tomates y corte en gajos finos.
• Separe las hojas de la lechuga.
• Corte el pepino en rodajas finas al bies.
• Corte la lima en gajos finos.

• Salsa
• Pele y ralle el ajo y el jengibre.
• En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
• Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
• Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.