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Torino Karague (Ave frita crocante)
Aprende a preparar esta receta de Torino Karague (Ave frita crocante), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Consomé
- Mejillones8 Unidades
- Piel de limón1/2 Unidad
- SalA gusto
- Caldo de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tofu100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AjinomotoA gusto
- Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Algas wakame50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- LimaUnidad
- Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lechuga morada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pepino50 Cantidad necesaria
- Tomates100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Repollo blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pollo frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Patas - muslos de pollo4 Unidades
- Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almidón de MaízCantidad necesaria
- Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Puerro40 Cantidad necesaria
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa
- Vinagre de Alcohol50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puré de tomates100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Varios
- Pickles de bok choy50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pickles de nabo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Pollo frito
- Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
- Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el puerro en rodajas muy finas.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo.
- En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
- Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
- Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Consomé
- En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
- Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
- Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
- Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
- Corte el tofu en cubos.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Corte la piel del limón en fina juliana.
- En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
- Complete con el consomé.
- Guarnición
- Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
- Corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele los tomates y corte en gajos finos.
- Separe las hojas de la lechuga.
- Corte el pepino en rodajas finas al bies.
- Corte la lima en gajos finos.
- Salsa
- Pele y ralle el ajo y el jengibre.
- En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
- Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
- Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.