Cortar los tomates en cuartos (gajos), llevar a una placa de horno, cubrir hasta la mitad con aceite, agregar ajo aplastado, condimentar con sal, tomillo, azúcar y llevar a horno a 150ª C por 1 hora.
Para la ricota
Escurrir bien la ricota, dar forma de domo y en sartén con aceite de olva dorar por ambos lados.
Cortar los tomates en mitades y condimentar con el aceite verde.
Servir la ricota y alrededor acomodar los tomates condimentados sumándole los tomates confitados.
Para el aceite verde
Mixear las hojas de albahaca con sal y aceite de oliva de a poco hasta tener una emulsión.