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Tlayuda Tradicional
45 min
Tlayuda Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Tlayuda Tradicional, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
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Ingredientes
-
1
+
Pasta De Frijol
Cebolla mediana
1/3 unidad
Hoja de aguacate
3 unidad
Manteca De Cerdo
1 Cucharada
Sal
c/n
Salsa De Pasilla Mixe
Sal
c/n
Jitomate
1 unidad
Ajo
2 Dientes
Chiles pasilla mixe
3 unidad
Tlayuda
Col
1/4 unidad
Chapulines
c/n
Asiento De Manteca De Cerdo
c/n
Salsa De Chile Pasilla Mixe
c/n
Tasajo
70 g
Tepiche
1 Rama
Tlayuda
1 unidad
Pasta De Frijol Negro
c/n
Quesillo Desmenuzado
200 g
Rabanitos
1 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Freír la
cebolla
previamente cortada en julianas.
Dorar
ligeramente las hojas de
aguacate
en la misma
cacerola
.
Añadir los frijoles previamente cocidos (con agua,
ajo
,
cebolla
y epazote).
Licuar la mezcla de
frijol
con su caldo y las hojas de
aguacate
.
Sofreír con la
manteca
la mezcla de
frijol
y cocinar a fuego medio sin dejar de
remover hasta que se forme una pasta que se pueda untar.
Sazonar con sal y reservar.
salsa de pasilla Mixe
Asar en una sartén el
jitomate
y los ajos.
Limpiar los chiles retirando rabo y semillas, asar ligeramente.
Rehidratar los chiles por unos minutos en una
cacerola
con agua caliente.
Licuar los ingredientes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
Sazonar
con sal al gusto.
Preparación de la tlayuda
Cocinar el chorizo.
Rebanar la
col
en julianas y reservar
Untar sobre la tlayuda el asiento de
manteca
.
Añadir una capa de
frijol
negro.
Colocar encima la
col
, el quesillo y doblar.
Colocar la tlayuda sobre las brasas del carbón volteando constantemente hasta que el quesillo se derrita y la tortilla se dore.
Asar el tasajo sobre las brasas
Servir en un platón la tlayuda y acompañar con el chorizo, tasajo, salsa tepiche y rabanitos rebanados
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