Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Tiramisú Clásico
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú Clásico, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
8
- Bizcocho
- Azúcar impalpable 120 Gramos
- Esencia de vainilla 1 cda
- Harina 120 Gramos
- Huevos separados 4 Unidades
- Sal 1 Pizca
- Tiramisú
- Marsala 1 Medida
- Mascarpone 600 Gramos
- Esencia de vainilla 2 cdas
- Gelatina sin sabor 10 Gramos
- Licor de café 1 Medida
- Agua 50 c.c.
- Azúcar impalpable 100 Gramos
- Cacao extra amargo c/n
- Café instanteo c/n
- Café extra fuerte azucarado 1 Litro
- Chocolate semiamargo picado fino 150 Gramos
- Coñac 1 Medida
- Crema pastelera 600 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir las claras con una pizca de sal hasta espumar.
- Agregar el azúcar impalpable hasta formar un merengue.
- Mezclar las yemas con la esencia de vainilla y verter sobre el merengue.
- Tamizar la harina y agregar en 3 tandas con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en un molde circular enmantecado y enharinado.
- Cocinar a 180º C por 40 minutos.
- Tiramisú
- Perfumar la pastelera con esencia de vainilla, licor de café, marsala y el coñac.
- Batir hasta integrar.
- Agregar azúcar impalpable y unir.
- Añadir el queso mascarpone y seguir batiendo para evitar grumos.
- Hidratar y disolver la gelatina.
- Agregar y batir para homogeneizar.
- Abrir el bizcocho de manera transversal y separar las 2 mitades.
- Mezclar café, licor de café, marsala y coñac.
- Humedecer bastante la base del bizcocho, añadir una porción de la crema de mascarpone y chocolate rallado.
- Tapar con la otra mitad del bizcocho y humedecer con el café perfumado.
- Cubrir con el resto de la crema y emprolijar la superficie.
- Terminar con chocolate picado y enfriar.
- Espolvorear con cacao y servir.
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