Tiramisú

Preparación de la Receta

• Biscuit de chocolate
• En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
• Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
• Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
• En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
• Espolvoree con azúcar impalpable.
• Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.

• Praline
• En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
• Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
• Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

• Crema de mascarpone
• En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
• Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
• Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
• En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
• Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.

• Armado
• Derrita el chocolate blanco a baño maría.
• Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
• Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
• Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
• Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.

• Presentación
• Sirva bien frío.