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Tiramisú
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para 36 masitas vainillas:
- Azúcar impalpable para espolvorear
- Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas4 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras4 Unidades
- Para el almíbar de café:
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cafe Instantaneo2 cdas.
- Licor de café o conac3 cdas.
- Para la crema de tiramisú:
- Azucar80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas8 Unidades
- Crema de leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua2 o 3 cdas.
- Queso mascarpone800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76
Preparación de la Receta
- Para las masitas vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
- Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
- Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
- Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
- Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
- Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Tip : espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa.
- El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.
- Para la crema de tiramisú, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
- Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
- Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
- Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
- Tip : el queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez. Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.
- Para el almíbar, remojamos el azúcar y el café con el agua. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.
- Para el armado del postre, remojamos las masitas en el almíbar de café frio.
- Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema. Dejamos enfriar.
- Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.