Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de mero y pequeños y finos filetes.
• Pele y pise las paltas con un tenedor hasta formar un puré.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en brunoise.
• Retire las semillas del chile jalapeño y corte en brunoise.
• Pele la mandioca y con la ayuda de una mandolina corte en finas rodajas.

• Armado
• Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría la mandioca. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Acomode en un plato las rodajas de mero superponiendo una con otra en forma circular, proceda del mismo modo con el resto de los platos.
• Luego espolvoree cada plato con su pescado con cebolla morada, morrón, el chile jalapeño, las hojas de cilantro, sal y bañe con la vinagreta de limón y aceite de oliva.

• Presentación
• Acompañe los platos con una porción de puré de paltas y los chips de mandioca. Decore con aceite de cilantro.