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Tiradito de Corvina, Mango y Manzana
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Corvina, Mango y Manzana, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Boniato1 unidad
- Corvina300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de cilantroc/n
- Leche de tigre80 miliitros
- Lima para su jugo1 unidad
- Mango200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzana6 Unidades
- Maíz chulpe frito30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Rocoto1/2 unidad
- Sal de marc/n
- Sal y Pimientac/n
- Leche de tigre
- Ají limo1 unidad
- Jugo De Lima200 miliitros
- Nata200 miliitros
- Pescado130 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata y trituramos todo.
- Tiradito
- Triturar el mango con 80 ml de leche de tigre, salpimentar y reservar.
- Puntos del rocoto
- Incorporar en el plato triturado, limpio, sin las pepitas y venas.
- Puré de manzana
- Trocear las manzanas.
- Asar al horno.
- Triturar.
- Cortar los boniatos en láminas circulares finas.
- Freír con el aceite no muy caliente para que queden crujientes y no se quemen rápido.
- Emplatado
- Poner una base de crema de mango.
- Encima colocar la corvina en láminas y con una brocha pintar con zumo de lima.
- Echar sal en escamas.
- Poner un punto de puré de manzana en cada lámina y sobre éste puré un cubito de manzana fresca, la lámina de boniato, un punto de rocoto, el maíz chulpe y una hoja de cilantro.