30 Min
Tiradito de congrio con reducción de aceto, soja, jengibre y ajo.
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de congrio con reducción de aceto, soja, jengibre y ajo., de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Congrio180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Reducción
- Trozo ají picante1 Unidad
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Jengibre1 Diente
Preparación de la Receta
- Separamos en filetes la carne del congrio : corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado. Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado.
- Por cuatro partes de aceto balsámico usamos una de soja a un sartén. Agregamos jengibre en polvo o picado (si es fresco) y ajo picado. Tenemos la opción de transparentarlo o no (que no lleva más de 3 minutos). Luego lo llevamos al fuego. Empezará a hervir. Los azúcares del aceto balsámico crearán en la reducción de los líquidos una densidad. Lo dejamos hacer hasta que llegue a un punto de miel bien ligera.
- Cortamos el congrio en finos filetitos y los ponemos en un plato estirado. Agregamos la reducción encima y decoramos con cilantro fresco, brotes y pétalos de flores comestibles. Podemos rallarle sal rosada.