Timbal de berenjena relleno con salteado de pollo

Preparación de la Receta

• Ase el pimentón hasta quemarlo por completo. Retire la piel bajo el agua. Corte el pimentón al medio y retire las semillas y las nervaduras, luego corte groseramente.
• Con una mandolina corte el zucchini y la berenjena en finas laminas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados.
• Bata los huevos y mezcle en un recipiente el pan rallado junto con el queso parmesano rallado.
• Pique el tau si.
• Pele y pique el diente de ajo.

• Relleno
• Pele y corte en una pequeña brunoise la cebolla junto con la zanahoria.
• Corte del mismo modo el puerro, la mozzarella y el pollo. Sazone el pollo con sal, pimienta, tomillo y orégano.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la zanahoria y el puerro a fuego mínimo.
• Una vez transparente la cebolla agregue el pollo junto con el orégano fresco, una vez cocido el pollo incorpore la mozzarella, mezcle y retire del fuego.

• Flores de cebollin
• Retire la parte blanca de los tallos de cebollin y luego corte en bastoncitos de 1cm.
• En una sartén caliente con manteca saltee el cebollin, sazone con sal y pimienta a gusto.

• Armado
• Pase las laminas de berenjena y zucchini por los huevos batidos y luego por el pan rallado con queso.
• En un sartén con aceite caliente fría las laminas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una olla caliente con manteca saltee el tau si junto con el diente de ajo, una vez dorado el ajo levemente incorpore el pimiento, cocine unos minutos y agregue la crema de leche, mezcle y cocine durante 5 minutos mas.
• Retire del fuego y licue. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos.

• Presentación
• Sobre un plato intercale y superponga las laminas de berenjena y zucchini como formando una flor, en el centro coloque el relleno, luego cierre.
• Salsee con la salsa de pimentón y decore con las flores de cebollin.