Tibio de salmonetes y bagna cauda

Preparación de la Receta

• Pele las zanahorias.
• Corte los hinojos en cuartos.
• Pele las pencas de acelga y corte en trozos.
• Cocine las verduras al vapor.
• En una sartén con aceite de olvia a fuego bajo saltee apenas las verduras.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa
• Pele los dientes de ajo y aplaste con la hoja del cuchillo.
• En una cacerola caliente el aceite de oliva con las anchoas.
• Con la ayuda de un tenedor deshaga las anchoas para que amalgame con el aceite.
• Agregue el ajo y deje cocinar a fuego bajo.
• Remueva de tanto en tanto hasta formar una pasta.
• Montar con la manteca y procese.
• Agregue el vinagre. Reserve tibio.

• Trillas
• Desescame las trillas debajo del agua.
• Corte la aletas, separe los filetes y elimine las espinas.
• Pincele una platina con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Disponga las trillas con la parte de la carne hacia abajo.
• Cocine en el horno caliente durante 3 minutos.

• Presentación
• Sirva las verduras en el costado de una fuente, al lado las trillas. Acompañe con la salsa.