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Terrina de salmón rellena con camarones
Aprende a preparar esta receta de Terrina de salmón rellena con camarones, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Farce de camarones
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Jerez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Champignones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Echalotte1 Unidad
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Camarones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Farce de pescado
- Salmón250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- PimientaA gusto
- Merluza250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras de huevo2 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Varios
- Esparragos
- Manteca
Preparación de la Receta
- Farce de pescado
- En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimiente, agregue la mitad de la crema y contine procesando.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Repita este procedimiento con el salmón.
- Farce de camarones
- Corte la cebolla y el echalote en emincé fina
- Corte los hongos en brunoise.
- Saltee la cebolla y el echalotte.
- Cuando hayan ablandado pero no dorado incorpore los hongos y los camarones enteros.
- Desglase con jerez. Condimente con sal y pimienta negra molida.
- Incorpore la crema de leche y reduzca.
- Terrina
- Rellene una manga con la farce de merluza.
- Pincele con manteca un pedazo de papel aluminio y el interior de un aro de metal.
- Apoye el aro en el cento de papel y cierre los bordes para que contenga el relleno.
- Disponga sobre una platina con bordes y sobre un papel absorbente.
- Haga un dibujo con la farce de merluza en la base y los laterales. Lleve a enfriar al freezer.
- A continuación rellene con la farce de salmón ayudado por una cuchara sobre la farce de merluza y en todo el borde dejando un hueco para colocar el relleno de camarones.
- Finalmente cubra con la farce de salmón.
- Agregue agua a la platina y éste sobre otro baño María.
- Cocine en el horno a 170° C durante 15 minutos.
- Deje enfriar un poco y desmolde en caliente.
- Consuma con una salsa fría o caliente.
- Acompañe con espárragos.