30 Min
Terrina de pescado y tortilla de papa
Aprende a preparar esta receta de Terrina de pescado y tortilla de papa, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa
- Yogurt Natural120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ciboulette picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo picado1/2 cdas.
- Crema de leche2 cdas.
- Mayonesa2 cdas.
- Terrina
- Camarones20 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo picado1 cdas.
- Corvina400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tortilla
- Papas3 Unidades
- Morrón1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Huevos6 Unidades
- Bacalao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tortilla
- Desale el bacalao, colóquelo en un bowl con abundante agua, déjelo reposar unas horas y cambie el agua nuevamente. Renueve el agua 3 o 4 veces. Terminado este paso retírelo del agua, séquelo, córtelo en trozos y luego desmenúcelo.
- En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero firmes.
- Terminada la cocción córtelas en rodajas. En una sartén caliente con aceite de oliva acomode las rodajas de papas y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados. Sazónelas con sal y pimienta.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Quite las semillas y nervaduras del morrón y luego córtelo en juliana.
- Bata los huevos y agregue el ciboulette picado.
- Terrina
- En el vaso de una procesadora coloque la corvina en trozos, el huevo y sazone con sal, procese. Incorpore luego la crema de leche y procese nuevamente.
- Coloque la preparación en un bowl, perfume con las hierbas picadas, ciboulette, eneldo y perejil, mezcle.
- Salsa
- En un bowl coloque las hierbas picadas, la mayonesa, el yogurt y la crema de leche, mezcle.
- Armado
- Para el armado de la tortilla de papas, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el morrón, sazone con sal y saltee hasta que comiencen a dorarse.
- Incorpore a los huevos batidos la cebolla con morrón salteados y las rodajas de papa doradas, mezcle.
- Coloque al fuego la misma sartén donde cocino la cebolla, una vez caliente incorpore aceite de oliva, luego vuelque la mezcla de huevos con papas y cocine a fuego mínimo, tape la sartén. Una vez que la superficie cuajo de vuelta la tortilla.
- Para el armado de la terrina, forre un molde rectangular con papel film, luego vuelque dentro la mitad del relleno de pescado con hierbas, cubra con camarones, sazone con pimienta y pimentón, termine de cubrir con el resto del relleno, empareje la superficie con una espátula y tape con papel film. Cocine en horno precalentado a 160°C a baño María durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 4 horas, desmolde.
- Presentación
- Sirva la terrina en una fuente, espolvoree con pimentón y acompañe con la salsa.
- Sirva la tortilla en una fuente.