Terrina de pescado y salsa de hinojos

Preparación de la Receta

• Terrina
• Corte en rodajas finas al bies.
• Corte la cebolla en aros finos.
• Pique finamente el ciboulette.
• Corte los morrones en tiras parejas.
• Corte los filetes de merluza en tiras parejas.
• En un molde para budín aceitado forme una capa de morrones, luego una de filetes de merluza, salpimiente, rocíe con aceite y ciboulette.
• Continúe con una capa de zucchini, otra de cebolla, otra de pescado, morrón, salpimiente, rocíe con aceite y espolvoree con ciboulette.
• Forme una capa de cebolla y termine con otra de pescado.
• Rocíe con aceite y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 10 minutos aproximadamente.
• Retire del horno, deje reposar durante unos minutos y desmolde.

• Salsa de hinojos
• Pique finamente el hinojo.
• Pique el eneldo y reserve.
• En una cacerola caliente con aceite rehogue el hinojo.
• Bañe con el caldo y deje reducir durante 5 minutos.
• Procese y pase a través de un tamiz.
• Vuelva a la cacerola y condimente con sal y pimienta.
• Lleve al fuego, eneldo picado añada la manteca y revuelva hasta que ésta se funda.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los fideos durante 3 minutos, luego corte la cocción en agua fría y escurra bien.
• Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
• Escurra sobre papel absorbente y corte en trozos.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de terrina, rocíe los bordes con la salsa y corone con un trozo de fideos fritos.