Terrina de Pato

Preparación de la Receta

• Corte la carne de ternera y la carne de cerdo en cubos pequeños.
• Corte la pechuga de pato en tiras finas de medio centímetro de ancho.
• Corte el resto de la carne de pato en cubos pequeños.
• Corte los hígados en cubos pequeños.
• Corte la grasa en láminas finas.
• Pique el perejil.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte las hojas de laurel en trozos pequeños.
• Ralle 1 naranja reserve la otra.
• Mezcle el caldo concentrado de pato con las cucharadas de jugo de naranjas y la gelatina en polvo.
• En un bowl coloque la carne de pato, la carne de ternera, de cerdo, los hígados y la cebolla.
• Agregue el cognac, Noilly- Prat, madeira, el jugo de 3 naranjas, vermut blanco, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y lleve a la heladera a marinar durante 24 horas.
• Agregue la clara de huevo, el jugo de naranja con el concentrado de caldo y gelatina y la ralladura de cáscara de naranja.
• Añada a las pechugas de pato 4 cucharadas grandes de la marinada.

• Armado
• Corte la naranja reservada en rodajas finas.
• En una terrina para horno coloque en el fondo láminas de grasa de cerdo.
• Cubra con una capa gruesa de la mezcla de las carnes marinadas, luego otra capa de grasa de cerdo y las tiras de pechuga de pato.
• Repita hasta completar la terrina, termine con rodajas de naranja.
• Tape la terrina con papel aluminio.
• Precaliente el horno a 120°.
• Lleve al horno y cocine a baño María por 75 minutos.
• Retire la terrina y cubra con un peso para que se comprima mientras se enfría.

• Presentación
• Desmolde la terrina y corte en porciones.