30 Min
Terrina de hongos
Aprende a preparar esta receta de Terrina de hongos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Manteca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De Ave2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos4 Unidades
- Shitake fresco500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo2 Dientes
- Perejil3 cdas.
- Champignones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jugo De Lima2 cdas.
- Pasta de almendras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomillo2 cdas.
- Porcini1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Portobellos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche220 cc
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes4 Unidades
- Jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal2 cdas.
- Harina de almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pan Rallado4 cdas.
- Salsa
- Langostinos2 Unidades
- Varios
- Pan de campo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Remoja los porcini en el caldo, cuando rompa el hervor elimine los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.
- Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen
- Pique los porcini. Reserve.
- Pique finamente el echalotte, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo.
- En una sartén con la manteca saltee los echalottes y el ajo.
- Deglase con el jerez y deje reducir.
- Filette los hongos
- En una sartén aparte con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
- En un bowl mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y el harina de almendras, los ajos y echalottes salteados y la mitad de los hongos salteados. Procese con la crema.
- En otro bowl mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado.
- Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
- Vierta en un molde para terrina forrada con papel manteca, tape con más papel, y cocine en horno precalentado a 180º C durante 1 hora 50 minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente cortado en porciones con pan casero.