Terrina de hongos

Preparación de la Receta

• Remoja los porcini en el caldo, cuando rompa el hervor elimine los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.
• Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen
• Pique los porcini. Reserve.
• Pique finamente el echalotte, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo.
• En una sartén con la manteca saltee los echalottes y el ajo.
• Deglase con el jerez y deje reducir.
• Filette los hongos
• En una sartén aparte con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
• En un bowl mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y el harina de almendras, los ajos y echalottes salteados y la mitad de los hongos salteados. Procese con la crema.
• En otro bowl mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado.
• Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
• Vierta en un molde para terrina forrada con papel manteca, tape con más papel, y cocine en horno precalentado a 180º C durante 1 hora 50 minutos.

• Presentación
• Sirva en una fuente cortado en porciones con pan casero.