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Terrina de foie y mermelada de ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Terrina de foie y mermelada de ciruelas, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Azúcar moreno1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Foie fresco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta
- Sal
- Vino Oporto1 Chorrito
- Para acompañar:
- Grisines8 Unidades
- Panes simples3 Unidades
- Tostadas4 Unidades
- Para la mermelada:
- Azúcar moreno50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canela1 Rama
- Ciruelas pasas sin hueso300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vino Tinto500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Estrella de anís1 Unidad
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a 250ºC.
- Colocamos las ciruelas en remojo con una parte del vino tinto. Reservamos.
- Por otro lado, limpiamos muy bien el foie con las manos con unos guantes. Lo disponemos en pedazos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimentamos.
- Espolvoreamos con azúcar y mojamos con un chorrito de Oporto.
- Horneamos a una temperatura de 250º durante 15-20 segundos para que apenas se ponga brillante.
- Lo retiramos del horno y colocamos dentro de un molde o terrina forrado con papel de horno. Lo presionamos bien para que se compacte y tapamos con papel de horno con un peso encima. Lo reservamos en la heladera, al menos una noche.
- Para la mermelada, mezclamos todos los ingredientes en un cacerola y llevamos a hervor hasta que el vino haya reducido hasta la mitad por lo menos. Apagamos el fuego, retiramos la canela y el anís y escurrimos las ciruelas del vino.
- Trituramos las ciruelas y reservamos la mermelada.
- Presentamos un trozo del foie con sal marina y una cucharada de la mermelada a un lado acompañado de las tostadas, grisines y panes.