Causita peruana
Terrina de codillo de cerdo con foie y pickles
Aprende a preparar esta receta de Terrina de codillo de cerdo con foie y pickles, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Foie Gras 300 g
- Ham hock o Codillo de Cerdo ahumado o fresco 2 k
- Perejil picado 2 cdas.
- Cebollas 2 Unidades
- Hiervas frescas Cantidad necesaria
- Mostaza Cantidad necesaria
- Pepinillos en vinagre 3 cdas.
- Laurel 2 Hojas
- Pimienta en grano 1 cda.
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Rúcula 1 Atado
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Alcaparras 3 cdas.
- Zanahorias 2 Unidades
- Mayonesa Cantidad necesaria
- Apio 1 Rama
- Echalotes 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hervir el codillo de cedo en un caldo de verduras y hierbas por espacio de 1hs.
- Retirar la grasa y separar la cerne de los huesos. Desmenuzarla y reservar.
- Poner en un bol y agregar pepinillos en trozos, perejil picado, alcaparras, pimienta, sal. Mezclar.
- Forrar un molde de terrina con papel film, cocinar el foie previamente hervido en leche en un sartén caliente.
- Poner un poco de la carne en el molde, luego una capa de foie, salpimentar, colocar otra capa de carne, apretar con una cuchara, agregar también unas cucharadas del caldo de cocción de la carne de los codillos.
- Cerrar con papel film, llevar a la heladea por minimo12hs.
- Para los pickles :
- Poner en una olla vinagre, coriandro, semillas de eneldo, pimienta verde, mostaza, ½ chile, 1 diente de ajo y una hoja de laurel. Dejar hervir.
- Cortar los vegetales en trozos, agregar a la olla dejar hervir por 1 minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar.
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