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Tentation
Tentation
Aprende a preparar esta receta de Tentation , por Franck Dauffouis en elgourmet
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Ingredientes
Almíbar de chocolate
Azúcar
200 grs.
Agua
200 cc
Cacao
50 g
Budín
Polvo de almendras
90 grs.
Harina
75 grs.
Claras
225 grs.
Huevos
75 grs.
Manteca
75 g
Azúcar impalpable
90 grs.
Yemas
150 g
Azúcar
90 grs.
Cacao
75 g
Ganache de frambuesas
Pulpa de frambuesas sin semillas
225 g
Crema de leche
150 cc
Glucosa
50 grs.
Azúcar
50 grs.
Chocolate
400 g
Manteca
110 g
Mermelada de frambuesas
Pectina
2.5 g
Azúcar
250 grs.
Pulpa de frambuesa
250 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Budín
Derrita la
manteca
y deje entibiar.
Tamice la
harina
con el cacao.
Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
Incorpore el merengue intercalando con la
harina
y el cacao con movimientos suaves.
Finalmente integre la
manteca
derretida.
Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.
Ganache de frambuesas
En una
cacerola
disponga la
crema
de leche, la glucosa y lleve a hervor.
En una
cacerola
aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
Pique finamente el
chocolate
y disponga en un bowl.
Bañe con la
crema
de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
Incorpore la
manteca
y termine de procesar hasta que se funda.
Mermelada de frambuesas
Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
En una
cacerola
disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
Deje enfriar antes de utilizar.
Almíbar
de
chocolate
En una
cacerola
disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un
almíbar
liviano.
Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.
Armado
Corte el budín en 4 capas y pincele con
almíbar
de
chocolate
.
Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
Lleve al freezer durante 1 día
Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.
Presentación
Sirva el budín en una fuente.
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