Tentation

Preparación de la Receta

• Budín
• Derrita la manteca y deje entibiar.
• Tamice la harina con el cacao.
• Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
• En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
• Incorpore el merengue intercalando con la harina y el cacao con movimientos suaves.
• Finalmente integre la manteca derretida.
• Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.

• Ganache de frambuesas
• En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
• En una cacerola aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
• Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la crema de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
• Incorpore la manteca y termine de procesar hasta que se funda.

• Mermelada de frambuesas
• Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
• En una cacerola disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
• Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
• Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Almíbar de chocolate
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.

• Armado
• Corte el budín en 4 capas y pincele con almíbar de chocolate.
• Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
• Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
• Lleve al freezer durante 1 día
• Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
• Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.

• Presentación
• Sirva el budín en una fuente.